« Pour que les arbres et les plantes s’épanouissent, pour que les animaux qui

s’en nourrissent prospèrent, pour que les hommes vivent, il faut que 

la terre soit honorée. » Pierre Rabhi

L’espace Nouvelle Terre
Glossaire

Petit lexique (non exhaustif) sur l’agriculture bio, la permaculture, l’agroécologie,

la biodynamie. n’hésitez pas à nous faire part de vos suggestions

F - M

Gluten

Le gluten est un mélange de protéines présent dans  la plupart des céréales. Le gluten est responsable de l'élasticité de la pâte malaxée ainsi que de la masticabilité des produits à base de céréales cuits au four.


Cette visco-élasticité permet de faire du pain de qualité : On le retrouve donc dans les farines pour faire du pain comme le blé, le seigle. Le maïs, le riz complet, le millet, le sarrasin, le quinoa et l’amarante sont des céréales sans gluten. Certaines personnes présentent une intolérance au gluten. (source :Biocoop)

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A

Légumineuses

Très grqnde richesse en minéraux, glucides, fibres, vitamines B, protéines, mérite qu’on les invite plus souvent à notre table. Haricots secs, pois chiches, pois cassés, lentilles, fèves, soja…

Oléagineux

amandes, noix, noisettes, pistaches, noix de cajou…  sont les bienvenus dans les petits déjeuners, pour les petits creux de la matinée ou de l’après midi. Ils peuvent être incorporés à des préparations salées ou sucrées. Ils sont riches en acides gras insaturés, en amidon et en protéines